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中國時報【李柏青】
瑞士並非以美食傳統聞名的國度，我常開玩笑說，所謂瑞士菜無論名字為何，便是起司、馬鈴薯與麵包的組合。畢竟歷史上瑞士各邦位於山區苦寒之境，物資缺乏，就飲食而言，自無法如周邊法國、義大利地區講究。里昂距瑞士邊境不過一個多小時車程，卻是法國東南菜系的中心，菜色豐富精緻，相比之下，瑞士菜宛如停留在中世紀。
瑞士食物的靈魂是起司。我對起司的概念來自於早餐店的蛋餅或外送披薩，焦香帶點鹹味，最好是有「牽絲」的黏稠口感；來到瑞士後才發現此一認識太狹，瑞士以畜牧業起家，起司種類極繁，從味如白蠟至臭不可聞者皆有之，可做主食、配菜、甚至甜點，首選變化萬千。逛市集時每每會被攤位上琳瑯滿目的起司吸引，不過試吃或許有味道，買回家卻不知道怎麼料理，久而久之還是遠觀便罷。
瑞士最具代表性的料理自然是起司火鍋（fondue），大小餐館都有供應，也是一般家庭餐桌上常出現的菜色。做法不難，先以大蒜塗抹鍋底2017熱門商品（不知為何，爆香嗎？），倒入白酒煮沸，轉中小火，慢慢加入起司攪拌避免燒焦，待起司熔融冒泡，便可以用撕碎的法國麵包沾著吃。煮起司火鍋有特殊用具，包括小鑄鐵鍋、酒精爐和叉麵包用的長叉，不過如果在家自己吃不那麼講究的話，用湯鍋熔起司、一般刀叉叉麵包也不是不行。
重點在起司。一般來說，火鍋不會只用一種起司，而是不同種類起司的混合，其間的成分與比例影響口味甚鉅，此為各間餐廳或主婦間的不傳奧義；超市中也有為懶人打理妥當的料理包，把裡頭起司全倒進鍋中便是。白酒則是另一門學問，通常選擇不甜、口感較澀的酒為基底，酒精多寡影響麵包入口時的氣味，可再加入檸檬汁或其他果汁調整。
另外一個常見的爭議是是如何處理鍋底所剩的起司，有人會特別讓起司烤焦成為鍋巴再刮下來吃，有個朋友家中的吃法是在最後階段打入雞蛋，與起司攪拌後蓋上鍋蓋悶燒一陣，再用湯匙挖著吃。
至於麵包就沒什麼講究，一般外硬內軟的法國麵包即可，其實只要是放進火鍋中又能被撈起來的，薯條、生菜、風乾牛肉皆無不可。
至於好不好吃嘛，對於一個外國人來說，起司火鍋便是某種「異國美食」，偶爾吃一次相當美味，但天天吃就敬謝不敏。而且起司鍋在料理過程中非常臭，對外國人而言那是一段需要跨越的心理障礙。我住在瑞士旅館時，一樓餐廳便供有此料理，害我每天幻想旅館發生命案，屍體已堆放幾個星期。
我經常覺得起司火鍋最大的好處就是不花腦筋，吃中式火鍋還要考慮放什麼料、等水煮滾，起司火鍋便是機械性地叉起麵包浸入起司放進口中，完全不會因進食而中斷談話，很適合一堆人冬夜聊八卦時食用，吃完以後腹肚飽足，身體發熱，鼻孔噴出燒熱的白酒氣味，讓人不禁讚嘆：「當瑞士人真好！」
昨（二十五）日和今日在國立雲林科技大學大禮堂內迴廊舉辦「二○一六中區典範策略聯盟暨雲科大典範計畫成果聯展，計有廿一所技專校院共襄盛舉，會場除展示上百件研發成果外，更安排各類作品的發表，透過有獎徵答，傳達設計理念。雲林科技大學楊能舒副校長表示，大學校院師生研發能量豐沛，可落實學術研究成果，轉化為產業效益，為產業所用。本次之聯合成果展不僅呈現典範科技大學中區校院聯盟的成果，期望透過本次的聯合展出及交流除能增進參展學校的交流心得及情誼，由聯盟學校共同推動跨校人才培育、研發商品化等工作，深化與產業聚落的連結之外，也期望透過本次的活動能使激出更多的研究量能及火花。
本次研發成果聯展，領域包括：綠能智慧工具機、健康生技、光電半導體、智慧節能、智慧生活、文化創意、自行車健康休閒…等產業，研發成果作品吸睛亮眼，中區聯盟典範學校作品精銳盡出。其中吳鳳科技大學的太陽能冷氣熱水機適合於養殖業、溫室栽培業、工廠使用，極具環保、減碳、愛地球的效益；修平科技大學的客製化溫室植栽環境監控系統藉由物聯網、大數據等技術的導入，提升農產品附加價值，目前已獲二○一六海峽兩岸職工創新成果展銀牌獎；國立雲林科技大學的室內定位穿戴式裝置可以應用於大型醫療院所或老人安養中心，用來長期照護失智病人或獨居老人；僑光科大的自行車立車柱警示燈，已獲二○一六馬來西亞ITEX國際發明創新科技展及TIIDF臺灣國際創新發明暨設計競賽金牌獎，為高階自行車美學設計，具有警示功及避免後方來車追撞。
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